Bánh cốm thường là một lễ vật không thể thiếu trong những đám hỏi xứ Kinh kỳ. Bên cạnh trầu cau, rượu thuốc, trái cây... nhà trai bưng đến nhà gái trăm chiếc bánh cốm, trăm chiếc bánh xu xuê. Màu đỏ của bánh xu xuê giao hòa với màu xanh của bánh cốm, như mong duyên của đôi trẻ trăm năm thắm đượm.
Tìm hiểu về bánh cốm hà nội

Bánh cốm có thể làm bằng cốm tươi hoặc cốm khô, nhưng dĩ nhiên, bánh cốm tươi vẫn là ngon nhất.

Làng Vòng (nay là phường Dịch Vọng Hậu, Q.Cầu Giấy) nổi tiếng về cốm tươi, thế nhưng nhắc đến bánh cốm, phải kể đến bánh cốm Hàng Than, sản xuất ngay tại những gia đình trên dốc Hàng Than (Q. Hoàn Kiếm 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 1

“Ông tổ” của loại bánh độc đáo này là cụ tổ Nguyễn Duy của dòng họ với hàng bánh cốm Nguyên Ninh, số 11 phố Hàng Than, những chiếc bánh cốm đầu tiên ra đời tại đây vào năm 1865.

Những người già trong phố cổ Hà Nội kể lại, trước năm 1989 chỉ có một vài nhà làm bánh cốm, đến nay có gần 50 cửa hàng khắp phố, nổi tiếng nhất là các thương hiệu bánh cốm An Ninh (43 Hàng Than), Nguyên Ninh (11 Hàng Than), Nguyên Hưng (79 Hàng Than)...

Tôi từng xem tận mắt một gia đình trên phố này làm bánh cốm thủ công và hiểu vì sao bánh cốm ở đây được chuộng đến thế.

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 2

Bánh cốm Hà Nội khác hẳn bánh cốm tại các tỉnh thành khác. Nó không trọng về khối lượng, kích thước mà trọng về mùi vị. Mỗi chiếc bánh mỏng, dẹt, có thể nhìn rõ cả lớp đậu xanh vàng óng trong nhân bánh. Lớp cốm dẻo mịn, màu xanh ngả vàng tự nhiên chứ không xanh biêng biếc.

Cốm tươi xào với đường trong một chiếc chảo lớn cho cốm, đường quyện vào nhau. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn, trộn thật đều cùng đường cát, mứt bí, mứt hạt sen. Phết một lớp dầu chiên trên tấm lá chuối tươi, trải một lớp cốm xào đường, một lớp nhân đậu xanh, phủ một lớp cốm nữa, ép chặt lại, thế là thành món bánh cốm, ngửi thôi đã mê, chưa nói đến ăn.

Bánh gói trong một lớp nilon, đặt trong một chiếc hộp vuông màu xanh lá mạ. Sản xuất với số lượng lớn phục vụ đám cưới, hỏi của hàng ngàn người khắp các tỉnh thành, các công đoạn xay cốm, xào cốm tại Hàng Than có sự giúp sức của máy móc. Chỉ đến khi đóng gói bánh cốm mới làm bằng tay 

Tìm hiểu về bánh cốm hà nội - 3

Mỗi gia đình trên phố Hàng Than đều có một chiếc kệ sắt lớn, chia thành nhiều tầng, mỗi tầng đặt vừa đủ một chiếc mẹt tre để “hong” bánh. Bánh cốm làm xong, cho vào giấy bóng, phải mất nửa giờ xếp trên mẹt tre để bánh ráo, rồi mới đóng vào hộp giấy.

Mỗi chiếc bánh để được từ 3 -5 ngày, nhưng ăn ngon nhất là sau khi bánh làm được vài giờ. Lớp cốm dẻo quánh dậy mùi thơm của hạt cốm tươi, chút nhân đậu xanh, mứt bí ngọt ngào níu người ăn, chẳng ai nỡ lòng nào cắn một hai miếng mà hết ngay chiếc bánh dù nó mỏng dính, mềm mại.

Tháng 3, đi ngang trên bất cứ cung đường nào của Hà Nội, gặp những chiếc xích lô chầm chậm trôi trên phố chở theo những chị những anh là lượt áo dài, mặt tươi như hoa, bưng theo những tráp trầu cau, bánh cốm, xu xuê phủ lụa đào, ấy là tôi biết một đôi trai gái sắp thành duyên.

Thi thoảng, nhận được quà của bạn tặng, một chiếc bánh cốm, một chiếc bánh phu thê, nói là bạn sắp lấy chồng, tự dưng, tôi thấy háo hức, nao nao, kiểu như chính mình sắp trở thành nhân vật chính trong ngày trọng đại.

Một người con trai hỏi tôi, em có muốn trở thành cô dâu Hà Nội để ăn hỏi có bánh cốm, xu xuê, có hàng xích lô, áo dài đỏ xếp hàng dài trên phố? Tôi cười, im lặng.

Đã qua một mùa xuân, bánh cốm theo chân chàng trai ấy về nhà một cô gái khác. Tôi không buồn, thấy hương bánh cốm cứ thoảng bay. Tôi đợi chờ những mùa xuân khác...


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Văn hóa ẩm thực

Bánh bột lộc Hu tieu Lá Sen kho cá thu âm thưc mắm tôm ngán bún thịt nướng ngon Cơm lam sô cô la phủ cacao bánh trung thu kem lạnh món ngọt Trâm xoi boc chuoi nuong công thức chè sen Bánh lưỡi mèo la lot sinh tố bưởi mix xoài bao ngu trộn sa lát cá hồi che ngo tóp me gà Hung que xơ mít kho cá nục bẠnh 9 cá viên sot nam Gà kho cách nấu chè khoai Táo đỏ đọt bí xào tỏi băm xào tôm với bí đỏ bánh kem đào cuộn sinh to kiwi chuoi Dau phu tu lam tiramisu cam Banh khoai Bún bánh quy doraemon bánh mì kẹp nấm mỡ Cách làm banh bao sườn sốt teriyaki giò heo nấu atiso I mướp hương xào Ngao xao chè bubur cha cha Cơm gà day nâu an ngon cach lam sinh to bo Xé ç ª thịt om Cách nấu bùn bò Huế Bánh rán goi bo tai me ngon công thức thịt gà chiên nước mắm cach lam banh gung banh flan caramel Bap xao bánh bắp nhân đậu bánh dừa long ga xao bữa cơm Bó xôi công thức nấu ăn công thức kem bắp che hat sen tao do nước giải khát Canh chua rau Muồng mực nướng ướp sa tế công thức hạt nêm cách làm trứng trà Phụ kiện quảng thịt vịt xào muối sinh to chuoi thom chan ga ngam toi ot hoa qua cánh gà chua ngọt sách bò kho đậu phộng mứt chocolate đen hủ tiếu trứng thịt bánh mè Ngon lạ bánh xèo thịt chuột cach lam banh mochi kem cafe chocolate doc mung thom ngon lam dau hu chien xu Xếp hàng ăn cơm tấm bánh mì nhân xoài so long cach lam mi xao ga cửa sổ chân gà ngâm sả ớt xÁ xÍu ca chim vai da cháo bí miền trung phở gà trộn goi cu hu duà nấu sữa chocolate béo ngậy Rau ram Chân gà món ngon Tiền Giang Miền Trung dau hu om nam nuong trÃÆng xào sườn chua ngọt Làm sinh tố Ốc nhồi trúng gung ngam an sushi ca ngu kho nuoc mia cari tôm nước dừa ca ri do dưa góp Kinh nghiệm hay cà nh gà kho coca cach lam cu cai chua mùa lạnh moc